Salwey, Sieben Winter 2016

Produktbeskrivelse

Sieben Winter 2016 er Salweys nyeste eksperiment, og topvin.

Salweys GG vine er alle kendt for lang bærmekontakt på fadene, og sen frigivelse. Alt sammen for at øge kompleksitet, intensitet og friskhed i vinene. Med Sieben Winter tager han for første gang denne praksis til ekstremerne.

Tilbage i 2016 valgte Konrad Salwey at ”blande” et fad af vine fra GG markerne Kirchberg og Steingrubenberg i et stort 5.000 ltr. egetræsfad. Helt præcist består fadet af 80% Grauburgunder og 20% Chardonnay. Siden 2016 har denne vin altså ligget på dette store træfad, på sit naturlige bundfald af gærrester, og er tidligere i eftåret 2023 blevet tappet på flaske helt uden filtrering.

At det lige blev til 7 års lagring er ingen tilfældighed. Udover den smagsmæssige kvalitet, bunder det nemlig i den biodynamiske filosofi og Rudolf Steiners tese om at alt liv og udvikling sker i en cyklus af 7 år. Derfor ville balancen i vinen være fuldendt, efter netop 7 år.

Til dem som tænker vinen enten er overdrevet fadpræget, eller temmelig oxidativ efter de mange år på træfad, så kunne intet være mere forkert. Vinen har en udtalt cremet mineralitet og friskhed, masser af lagringspotentiale og en kerne af fyldig, generøs karakter. Det store træfad medfører ikke dedicerede fad noter, men tilføjer en udtalt kompleksitet til vinen.

Ganske få flasker til landet – slå til mens tid er!

95+p. Højest ratede grauburunder hos Falstaff