Salwey, Kirchberg GG, Spätburgunder 2021

Produktbeskrivelse

Kirchberg rangerer øverst i Salweys GG hierarki. Marken ligger næsten stik syd, og hældningen er omkring 30%, så der arbejdes udelukkende med håndkraft i marken. Bag marken mod nord ligger et gammelt og meget smukt stenbrud, der i dag er udlagt til naturreservat. Jordbunden er vulkansk med en smule kalksten, hvilket giver vinene en kølighed og elegance til trods for den sydlige orientering. Udbytte af de lavtydende kloner er knapt 30 hl. pr. ha., og druerne gæres som hele klaser i åbne kar i 14 dage ved høje temperaturer. Efter gæringen lagrer vinen på barriques (1/3 nye) i 12 måneder, inden vinen tappes uden filtrering. Egetræet der anvendes hos Salwey stammer fra deres egne skove i Kaiserstuhl, og træet bliver derefter sendt til de bedste bødkere i Bourgogne, som laver fadene til Salwey. Til trods for Kirchbergs utroligt elegant og dybe karakter, er det den af Salweys vine der vinder mest ved 2-3 år i kælderen inden man begynder at nærme sig den. Vinen bør på alle parametre måles med Tysklands bedste Pinot Noir baserede vine, og har et lagringspotentiale på 15-20 år.

“Sour and Amarena cherry on the nose, elderberry and chocolate undertones. The palate is dense and full of youthful vigor, the fine-grained tannin with juicy-mineral underpinnigs, saline notes emerge in the finish. A very potent wine in its embryonic stage.” 95 p. Falstaff om 2020 årg.

“Kirchberg er klart den fineste af de fire Salwey’er, med en lækkert løftet, nærmest æterisk næse… En på én gang elegant, og maskulin vin, med velafstemt luksusfad og tons af lakrids” Søren Frank, Berlingske Tidende. om 2018 årg.