Domaine de la Chevalerie

Domaine de la Chevalerie er et historiske Domaine med rødder helt tilbage til 1640. 13 generationer senere forstætter vinhistorien med søskendeparret Laurie og Emmanuel Caslot ved roret. De driver i dag det 33 ha. store Domaine der på nær en enkelt parcel ligger lige rundt om domainet i Restigné i hjertet af Loire. Appellationen hedder Bourgueil og er hjemsted for nogle af Loiredalens mest interessante Cabernet Franc vine. Alle marker har siden 2008 været dyrket økologisk, og siden 2012 har de været biodynamisk certificeret.

Domainet råder over en helt magisk smuk kælder på størrelse med 2 fodboldbaner. Kælderen ligger under Domainet og tilstødende vinmarker, og har siden 1100 tallet fungeret som et stenbrud, hvor blokke af sten blev hugget ud og brugt til kirkebyggeri i både Restigné og Chinon. I dag er de nærmest katedralske dimensioner af kælderen hjemsted for både lagringsfaciliteter, og nok så vigtigt for et imponerende lager af ældre vine, som først frigives til salg efter mange års lagring. En sjælden mulighed for at smage modne vine på Cabernet Franc til overkommelige penge. Ved vores besøg i 2022 smagte vi vine fra 1996, der stadig var fuld af liv og friskhed.

Vinene er udtryk for sublimt håndværk. De håndplukkede druer afstilkes 100% og druerne sorteres herefter igen per håndkraft drue, for drue. Biodynamisk tilgang sikrer udelukkende brug af vildgær, og så naturlig og skånsom en proces som overhovedet muligt. Vinene svovles kun ganske minimalt lige før flaskning af vinen.